Az, hogy egy kés mennyire éles vagy életlen, nagymértékben befolyásolja a vele végzett munka sikerét.
Az általános fenőkő tulajdonságai
Nem vagyunk egyformák: van, aki szeret borotvaéles késekkel dolgozni, míg mások könnyen megvágják vele magukat. Félelmükben inkább a kissé tompultabb élű vágóeszközöket választják, ami persze egy pillanatra sem garancia arra, hogy nem okoznak sérülést. Sőt! Mivel nagyobb erőt fejtesz ki, ahhoz, hogy vágjanak, a kés megcsúszása esetén mélyebb sebet is ejthetnek. Az élesség tehát alapvető elvárás egy késsel szemben. De hogyan lesz éles egy kés?
Természetesen élezéssel. Az Extrametál.hu kínálatában az általános fenőkő is szerepel, annak érdekében, hogy aki ragaszkodik a normál élezéshez, be tudja szerezni ezt az eszközt. Tompa késsel dolgozni nem lehet és nem is érdemes. Nézzük, hogy mivel és hogyan tehetjük élesebbé a késeket.
Mi a fenés, mi az élezés?
Sokan egy kalap alá veszik a két fogalmat, holott nem ugyanazt jelentik. Az élezés során a sérült vagy a tompa élű késnek újra élt adunk - ez történhet akár köszörüléssel is. Míg a fenés során a kialakított élt simítjuk, finomítjuk tovább - ez fenőkővel vagy fenőbőrrel történik.
Köszörülésre akkor van szükség, ha a kés annyira életlen, hogy nem képes belevágni egy papírlapba a papír próba során. Ugyanis, ha a kés elég éles, akkor minden különösebb erőfeszítés nélkül a papír csíkokra szeletelhető vele. Ha már tompult, akkor a papírlapot tépi és nem vágja, ilyenkor kell fenőkővel megfenni.
A fenőkövek típusai
A fenőkövek széles kínálata egyaránt tartalmaz gyenge minőségű és csúcsminőségű darabokat. Léteznek természetes vagy mesterséges kövek, ami a funkciójuk szempontjából kevésbé lényeges, de meghatározza az adott kő tulajdonságait. A kések karbantartásához legalább három-négy különböző finomságú kőre lesz szükséged.
Szerencsére ma már kaphatóak kétoldalas, úgynevezett kombinációs kövek is, amelyeket két eltérő finomságú kő összeragasztásával készítenek. A fenőkövek használata gyakorlatot igényel, de a tetszőleges élminőség a megfelelő technikával elérhető.
Hogyan használjuk az általános fenőkövet?
A fenőkő használatának vannak általánosan betartandó szabályai, amelyeket a kések élettartamának a meghosszabbítása érdekében érdemes betartanod:
Legyenek neked is élesek a konyhában használt késeid, ezért használj általános fenőkövet! Hidd el, megéri, könnyebb lesz a munka és biztonságosabb a szeletelés.
